Calidad controlada de las anchoas

La anchoa de Cantabria con el sello de Calidad Controlada deberá diferenciarse del resto por la consistencia de la carne, su color, y su aroma y sabores peculiares. Si cumple estos requisitos podrá llevar el lujo de la exquisitez de un buen bocado.

Solamente tendrán la certificación 'CC Calidad Controlada' aquellos filetes de anchoa en aceite que además de cumplir la legislación para su consumo humano, hayan sido elaboradas (escaldado, corte, escurrido, fileteado, aceitado y cierre) en Cantabria.

Los controles serán "especialmente rigurosos" con los materiales en contacto con la anchoa, la vigilancia de la trazabilidad de las operaciones (deberá existir en cada centro de elaboración registros de control y albaranes de entrada, en los que figure el producto, la cantidad, el proveedor, el número de lote y la fecha de entrada, así como el certificado de captura de la anchoa elaborada); y la vigilancia tanto ambiental como de las instalaciones. Se realizarán de forma regular y programada anualmente (con aviso de producción) y en aquellos supuestos que haya indicio de irregularidad.

La norma se ha publicado este martes en el Boletín Oficial de Cantabria (BOC), entrará en vigor este miércoles.

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